Sidro e perry standard

Sono sidri classici. La categoria Standard include sidri e perry realizzati primariamente o interamente con succo di pere o mele (ma non entrambi contemporaneamente). L’unica possibile aggiunta in questa categoria è una quantità limitata di zuccheri. È una ottima bevanda da “sessione” e accompagna bene una ampia varietà di cibi.

Sidro spagnolo

I sidri spagnoli presentano una struttura tannica ma la parte dominante è lasciata a un’acidità malica che risulta piuttosto rinfrescante. Il sidro della tradizione, in particolare, è a fermentazione selvaggia, secco e presentato in bottiglie verdi da 70 cl. La sidra natural va bevuta a sorsi dopo essere stata versata, in bicchieri bassi, da circa un metro d’altezza con una tecnica chiamata escanciada necessaria a sprigionare il bouquet del fermentato.

Impressioni generali
Una bevanda rinfrescante con un buon corpo e una spiccata acidità.

Aroma e gusto

Generalmente secchi e poco gasati si contraddistinguono per sentori naturali, anche qualche olezzo dovuto alla fermentazione al naso, sapidi, come salamoia, e mela sempre ben presente.

Aspetto
Leggermente torbido dal colore giallo vivace.
In bocca
Buon corpo e spiccata acidità.

Da provare della categoria

Sidro inglese

Sidri realizzati con varietà di mele dolci – amare e amare – acidule coltivate specificatamente per sidro.I sidri inglesi sono tradizionalmente fermentati e maturati in botti di legno, che aggiungono del carattere. Tuttavia, le botti utilizzate sono raramente nuove quindi non si riscontra un evidente carattere di legno. Esistono esempi dolci, ma quelli secchi sono tradizionali

Impressioni generali
Generalmente secco, corpo pieno, austero. Profilo aromatico complesso, finale lungo.
Aroma e gusto
Nessun carattere di mela evidente, ma diversi aromi che la suggeriscono. I sidri inglesi comunemente realizzano una fermentazione che produce un carattere speziato e affumicato.
Aspetto
Da lievemente velato a brillante. Colore da giallo medio ad ambrato.
In bocca
Gusto pieno. Tannini da moderati a elevati, percepiti come astringenza e un po’ di amaro. La carbonazione è da minima a moderata. Sidri rifermentati in bottiglia possono avere una carbonazione elevata, sino a livelli da champagne.

Da provare della categoria

Sidro Francese

Sidro tipico della Normandia e altri a questo ispirati, compresi i sidri realizzati con tecniche per ottenere il profilo aromatico francese. Sono realizzati con varietà di mele dolci – amare e amare – acidule coltivate specificatamente per sidro.

Impressioni generali
Tipologie da medio a dolce, corpo pieno, ricco.
Aroma e gusto
Carattere e aroma fruttato. Questo può derivare da una lenta o interrotta fermentazione o da un successivo addolcimento con succo. Tende a una pienezza ricca. Si riscontra un minor carattere di fermentazione malolattica nei sidri francesi rispetto a quelli inglesi.
Aspetto
Da limpido a brillante. Colore da medio giallo ad ambrato.
In bocca
Gusto da medio a pieno. Tannini moderati, percepiti principalmente come astringenza. Carbonazione da moderata a livelli da Champagne.

Da Provare della categoria

New World Perry

Il perry “New World” è realizzato con pere da tavola.

Impressioni generali
Delicato. Dolcezza da media a medio-alta. Da fermo a leggermente frizzante.
Aroma e gusto
Carattere di pera, ma non così fruttato. Tende verso un giovane vino bianco. Nessun amaro.
Aspetto
Da leggermente torbido a limpido. Generalmente abbastanza chiaro.
In bocca
Abbastanza pieno, tannini da bassi a moderati che si manifestano come astringenza.

Perry tradizionale

Il Perry tradizionale è realizzato con pere specificatamente coltivate per questo scopo, piuttosto che per il consumo da tavola o da cottura. Le pere da perry contengono un alto livello di sorbitolo, un composto dolce non fermentabile e per questo un perry secco (senza zuccheri residui) può sembrare dolce.

Impressioni generali
Tannico. Dolcezza da media a medio-alta. Da fermo a leggermente frizzante.
Aroma e gusto
Un carattere di pera, ma non così fruttato. Tende verso un giovane vino bianco. Lieve amaro.
Aspetto
Da leggermente torbido a limpido. Generalmente abbastanza chiaro.
In bocca
Abbastanza pieno, tannini da moderati a elevati che si manifestano come astringenza.

Da provare della categoria